魚を焼く時の酒をふるというのは料理酒でしょうか どのくらいの量をふるのでしょうかふるというのは上からまぶすような感覚であってますか塩をふるというのも同様にさじ加減がわかりません教えてください その場合の酒は日本酒のことですその日本酒を全体にまぶす感覚で. 次に魚の両面に酒をふりかけふり塩をして20分から1時間程度そのままおいておきます 時間がないときは10分くらいでも構いません 塩をふるのは魚の臭みを抑えたり崩れにくくなったり旨みが増すからです.
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酒を魚の身に振ったり漬けます 酒には 臭みを抑える効果 以外にも 素材の旨味や香りを引き出してくれます.
. この水分とともに うまみが流出 してしまうだけでなく 焼いたときに固くパサついた仕上がり になってしまいます. 魚は酔っ払うんでしょうか 魚に酒を飲ませると酔っ払うんでしょうか 魚の酔いは医学で証明されていますがバランスがとれなくなるこれ以上の説明は調べても何処にも書いて無かったので分かりませんではオチもなく面白く. 5酒を使う 魚に酒を振って生臭さが取れるか 感覚的には取れている気がします 煮魚は酒をたっぷり使った方がおいしいです魚を丸のまま酒蒸しにしたり切り身の魚も塩をしてから酒にしばらく浸けておけばとてもおいしく食べられます.
一方日本産のたらや甘だいなどのような 水分が多い魚 や 冷凍の魚 青魚などの. マダイの切り身を酒塩に漬けることで驚くほど身がふっくらとおいしくなります そのまま和風に焼き上げるのはもちろん洋風料理の下ごしらえにも使える技法です 材料 マダイなど白身の魚 酒塩日本酒塩みりん少々. もちろん白ワインでもいいですよ 干物を焼く前にさっと一塗りしたり 煮魚や蒸し料理には水なしで煮汁に加えると 臭みを抑え身をふっくらと.
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